Ich habe mich sehr gefreut, dass ihr alle so verrückt nach
einem Brot Rezept seid. Das Rezept habe ich mir selbst ausgedacht und auch mehr
nach dem Motto "Frei-Schnauzte". Das Brot ist dennoch wirklich sehr
lecker und knusprig geworden und auch nicht zu fest und matschig innen. Ich
esse mein Brot sehr körnig und mag Karotten, die ich auch in Massen ins Brot
gegeben habe. Ansonsten findet ihr immer eine Beschreibung unter den Bildern. Ich
freue mich auf euer Feedback und wünsche eine schöne Brotzeit!
Wie gesagt habe ich im eigentlichen alles Mögliche zusammen gemixt.
Hier mal ein Bild aller Zutaten, die ich verwendet habe.
Die erste Zutat, die ich in meine Schüssel gegeben habe war
Quinoa. Ich bin ein absoluter Quinoa Fan und habe ca. 80-100gr in einem Brot.
Ich finde , dass das Quinoa einen tollen Geschmack im Brot hat und gesund ist
es auf jeden Fall.
Als nächstes habe ich 3 Esslöffel Olivenöl hinzugegeben,
damit das Brot nicht zu trocken wird und auch eine knackige Kruste entsteht.
Die Masse des Öls variiert aber auf der Menge an Brot, die ihr letztendlich
backt.
Als
nächstes habe ich ca. 1 Teelöffel Backpulver hinzu gegeben, zusammen mit
250-300ml Wasser und dazu noch eine Messerspitze Johannisbrotkernmehl. Einen Zwang
gibt es nicht für diese Zutat, aber es ist super zum Binden. Darüber hinaus
habe ich eine Prise Salz hinzu gegeben. Wer es mag, kann auch noch einen
kleinen Spritzer Agavendicksaft hinzugeben, damit das Brot besser aufgeht.
Jetzt kommen Nüsse und Körner. Ich habe wirklich sehr viele
davon genommen, da ich es sehr gerne mag, wenn mein Brot nicht nur eine
Mehlscheibe ist, sondern auch noch gesunde fette und Ballaststoffe in sich hat.
Ich habe Kürbiskerne, Walnüsse und Karotten in das Brot gegeben, sowie Haferflocken.
Nun geht es zum Mehl. Ich backe ausschließlich mit
Vollkornmehl und ohne Weizen. ich habe 500gr Roggenmehl genommen und ca.
50-70gr Buchweizen zum Binden. Diese Menge Mehl ist auf die anderen Zutaten
abgestimmt und reicht für 2 große oder 4 mittlere Brote. Auch noch jetzt, nach
mehr als einer Woche haben wir noch fast ein halbes Brot. Übrigens könnt ihr
das Brot natürlich auch einfrieren und wieder aufbacken.
Jetzt heißt es mixen, kneten und rollen was das Zeug hält.
Damit euer Brot nicht bröselig und schön geschmeidig wird, muss der Teig 5-7
Minuten durchgeknetet werden. Da der Reste eigentlich nur ein "in die Schüssel
geben" von nicht mehr als 5 Minuten ist, werden euch diese 5 Minuten auch
nicht unbedingt weiter aufhalten. Wer eine Küchenmaschine hat, kann die Arbeit
natürlich auch dieser übergeben und schon mal den Ofen anschalten.
..und soweit ist es schon, euer Brot kann in den Ofen. Bei ca.
170°C Umluft lasst ihr euer Brot für ca. 40 Minuten backen. In der Zeit könnt
ihr natürlich irgendwas anderes machen und nach 40 Minuten backen und 10
Minuten abkühlen euer eigenes Brot genießen, vielleicht ja gleich morgen zum
Frühstück?